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Souvent on me pose la question : "où mange t'on le mieux en Alsace
?" (après tout c'est normal ne suis je pas le gourmet alsacien,
celui dont les cheveux se dressent sur la tête à l'idée de mal
manger...mais rassurez vous je les recoiffe rapidement en passant
mes mains glabres sur chaque poil hérissé...). Or cette question
a le don de m'énerver... En effet comment peut on réduire notre
formidable palette de talents à une seule adresse ? Et même si
un jour, par vanité, j'arrivai à répondre à cette question, il
y aurait dix, vingt, cinquante voix qui s'élèveraient pour me
contredire et nommer un autre restaurant.
Par contre, il y a une question à laquelle je peux répondre sans
détour et sans hésitation si vous me la posez : "Mais où diable
trouve t'on le meilleur rapport qualité-prix d'Alsace ?"
Je vous remercie de me l'avoir posé... Oui fidèles lecteurs du
Gourmet Alsacien sur l'internet , vous dont la rétine se décolle
à force de contempler l' écran de vos ordinateurs et dont les
doigts arthrosés se recroquevillent sur les touches moites de
vos clavier, je vais vous rendre heureux pour la fin de vos jours.
Jouez hautbois et résonnez musettes :
C'est de Sélestat, la ville humaniste du centre de l' Alsace que
nous vient se miracle.
Et c'est à Jean Frédéric Edel, ancien élève du maitre de la haute
cuisine française, Jean Delaveyene, qu'il revient chaque jour
d'accomplir cette prouesse : un menu débordant de talent pour
le prix incroyable de 150 FF (menu servi midi et soir et différent
chaque semaine) ...
Le jour de mon passage, ce menu se composait des plats suivants
:
- Terrine de queue de Boeuf, avec une petite choucroute acidulée
au cumin, vinaigre balsamique et crème de céleri (la meilleure
qu'il m'ait été donné de déguster)
- Pavé de sandre, blanc de poireau frit jeté comme une plante
océane sur le poisson, pomme boulangère, sauce marine (un ravissement
et bien servi)
- Soupe et sorbet de fraises rafraîchis dans le crémant d'alsace
(une improvisation digne d'un grand artiste de la cuisine)
- Mignardises servies avec le café. Une tuile aux amandes que
le Maître d'Hôtel casse devant vous comme un sculpeur qui détruit
son oeuvre de rage pour que sa signification soit perdue à tout
jamais...
le tout est servi avec un raffinement contenu dans des assiettes
décorée à la main par un artisan de Strasbourg : Bernard Riff.
Ces assiettes sont des cadres qui mettent en valeur, les compositions
culinaires de Jean Frédéric. Toutes les assiettes sont faites
main et sont des exemplaires uniques .
Quant au vin, un Gewürztraminer 1994 doux et agréablement réglissé,
il était signé Cécile Bernard, une maitresse vigneronne de Châtenois
qui vinifie comme une mère berce ses enfants...Des enfants d'une
rare beauté. Vous l'avez compris, le Gourmet Alsacien est ahuri
par une telle qualité, un tel raffinement pour un prix quasi-symbolique.
Depuis 1983, Jean Frédéric Edel rêgne sur Sélestat (En 1986 le
Guide Michelin lui donna chichement une étoile). Aujourd'hui,
il est le meilleur rapport qualité prix d'Alsace et personne ne
le sait... Par Lucullus, Prince des Gourmets, je vous en conjure
; courrez, volez, ruez vous sur Jean Frédéric sans tarder car
il détient un des fragments de vérité qui parsèment le chemin
du bonheur....
Jean Frédéric Edel
7, rue des Serruriers
67600 Sélestat
Tél : 0388 928 655
Fax : 0388 928 726
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir, mardi soir et mercredi
toute la journée.
Fermeture annuelle : vacances scolaires de février et du 21/7
au 15/8/97
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Résumé du quatrième épisode
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