Le restaurant "le Valet de Coeur" est posé depuis 1988 sur la bucolique départementale 424 qui, venant de Sélestat, se faufile dans le Val de Villé . Jean Pierre Egert y cultive sa différence, bravant les modes et les idées toutes faites, tenant bien haut son étoile Michelin dans l'intimité de sa salle à manger de 26 couverts !

Différent, le Valet de Coeur l'est de plusieurs façon : d'abord par ses changement de chefs (5 en 9 ans) : un peu comme un club de foot qui changerait souvent de buteur mais jamais d'entraineur. Ensuite parce que ces changements n'ont jamais mis en péril la fameuse étoile Michelin, ce qui est un véritable exploit quand on connaît la règle du vénérable guide.

Différent, le Valet de Coeur, l'est encore par la qualité de son service, plus efficace que certaines grandes maisons de la région (4 serveurs pour 26 couverts...), on l'a compris ce n'est pas la rentabilité qui étouffe Jean Pierre Egert mais plutôt une certaine idée de la restauration.

J'en veux pour preuve un bon menu affaire à midi tarifé 200 F où votre serviteur, le gourmet alsacien, s'est régalé de cuisses de cailles sautées et déglacées au vinaigre de framboise dans une salade de pissenlit et mesclun pour voir ensuite apparaître devant lui des filets de Lotte parsemés de trois variétés de Sésame, entourés d'une sauce aux crustacés bien veloutée.

Le dessert fut moins au diapason : une variation sur le thème connu de la crème brûlée où l'interprétation était trop encombrée de fruits exotiques. L'ensemble de la carte s'oriente moins vers une cuisine régionale mais plutôt vers une cuisine originale où la qualité et la fraîcheur des produits sont les atouts (coeur) de notre Valet de Villé : Fricassée de morilles fraîches et asperges sous sa toile de feuilletage (150 FF), gigotin de cabri rôti au romarin du jardin (150 FF), Sole farcie à la mousseline de grenouilles, braisée au Riesling, jus de cuisson monté au beurre et fumet de truffes (175 FF).

Différent , le Valet de Coeur l'est aussi par ses vins, proposés au forfait (100, 150 ou 200 francs) ce qui permet à ses chers clients de varier les plaisirs et de boire ni trop peu ni beaucoup...tout en découvrant plusieurs bouteilles originales. Coup de coeur du Valet : les étonnants vins chiliens (un Cabernet et un Chardonnay) d'un viticulteur alsacien, le fils du distillateur GE Massenez, installé sur les contreforts de la cordillère des Andes...vins que l'on peut commander directement à la propriété en cliquant ici .

Passionné par le Champagne, vins des rois et des dames de coeur, Jean Pierre Egert, le soir venu, s'empare de son grand sabre ! Non pas pour restaurer la monarchie mais pour partager sa passion et son enthousiasme avec ses clients et amis. Il procède ainsi à 350 sabrages de bouteilles par an...sans aucun accident dû à des bouchons perdus... Décidemment ce Valet de Coeur n'est pas un restaurant comme les autres...

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