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Jean Baptiste Adam
Le Käfferkopf... Un Grand Cru d'Alsace ?
Nous sommes chez Jean Baptiste Adam à Ammerschwihr, certainement
l'un des viticulteurs alsaciens les plus connus pour son fameux
Käfferkopf. Mais qu'est ce donc que le Käfferkopf ? .... Le décor
de la salle à manger, avec de somptueux bahuts dans le style Renaissance
Alsacienne nous plonge plusieurs siècles en arrière. Ce qui tombe
bien puisque la famille Adam élève la vigne depuis fort longtemps...
Jean Baptiste Adam
La famille Adam est présente à Ammerschwihr depuis 1614, nous
sommes donc la septième génération de viticulteurs. Aujourd'hui
notre vignoble représente 12 hectares de vignes en production
sur le banc d'Ammerschwihr ainsi que 3,5 hectares sur Ingersheim.
Mon arrière grand-père avait un domaine immense puisque on disait
qu'il pouvait marcher d'Ammerschwihr à Kaysersberg sans quitter
ses terres... A sa mort et suite aux guerres et difficultés économiques,
mon grand-père et mon père ont plutôt privilégiés l'achat de raison
et non pas de vignes... c'était la mode de l'époque.
Frédéric Buhr
Par rapport à la qualité des vins que vous élevez aujourd'hui,
comment décririez-vous les vins de votre arrière grand père ?
Jean Baptiste Adam
Je n'ai malheureusement pas eu la chance d'en goûter, mais je
pense que ce n'était pas les mêmes vins, ils devaient être plus
léger, moins alcoolisés. L'époque voulait de la quantité non pas
de la qualité... Néanmoins, nous avons retrouvé d'anciens diplômes
et de résultats de concours où ses vins là ont été primés. Ils
devaient donc être bons pour le goût de l'époque...
Frédéric Buhr
Cela fait bien trois siècles que la famille Adam fait du Käfferkopf
?
Jean Baptiste Adam
Le Käfferkopf c'est notre vin prédilection et aussi notre image
de marque depuis de nombreuses années et dans de nombreux pays...
Frédéric Buhr
Un vin superbe qui est, fait unique en Alsace, un assemblage de
cépages nobles, bien qu'on le trouve aussi chez vous en cépage
unique...
Jean Baptiste Adam
L'assemblage Käfferkopf c'est 80 % de gewürztraminer et 20 % de
Riesling, issus des plus beaux raisins de la colline que l'on
récolte et presse ensemble pour donner naissance à un vin unique
en Alsace. Nous élevons également, toujours sous l'appellation
Käfferkopf du 100 % Riesling et du 100 % Gewürztraminer...
Ce qui rend ce vin particulier c'est aussi un terroir hétérogène
avec trois types de sous-sol et plusieurs expositions...
Frédéric Buhr
A ce propos vous avez une nouvelle à annoncer en exclusivité pour
le gourmet alsacien sur internet ?
Jean Baptiste Adam
Hé bien voilà, nous venons d'acquérir 1,7 hectares de vignobles
situés sur les plus belles parcelles de la colline du Kafferkopf.
Ce qui va faire plaisir à notre clientèle car nous avions toujours
du mal à satisfaire la demande... De plus cette accroissement
de la production va nous permettre de stocker de bonnes bouteilles
qui seront disponibles à la vente plus tardivement.
Frédéric Buhr
Si je comprends bien vous n'avez pas besoin de l'appellation Grand-Cru
pour vendre du Käfferkopf ?
Jean Baptiste Adam
Absolument pas, nous ne voulons d'ailleurs pas que le Käfferkopf
soit classé Grand-Cru, Cela fait depuis 1804 que ce vin est connu
et apprécié sous cette appellation, l'étiquette Grand-Cru ne lui
apporterait rien de plus. Maintenant il est vrai que la notion
de Grand-Cru est intéressante pour des terroirs moins connus...
Mais personnellement je trouve que cinquante grand-crus en Alsace
c'est de trop...
Frédéric Buhr
Ormis son célèbre Käfferkopf, la Maison Adam est réputée pour
les autres vins de son domaine, d'ailleurs quel est votre encépagement
en général ?
Jean Baptiste Adam
20 % plantés en Riesling, 15 % en Tokay-Pinot Gris à égalité avec
le Gewürztraminer...
Et puis ensuite on trouve 10 % de Pinot Noir, un cépage en pleine
expansion chez nous.
Frédéric Buhr
Pas de Chardonnay pour le Crémant ?
Jean Baptiste Adam
j'en ai planté, la première récolte se fera l'année prochaine,
en attendant notre Crémant se compose de 98 % de Pinot Blanc et
2 % de Pinot Noir...
Frédéric Buhr
Que pensez vous de l'engouement actuel pour le Crémant d'Alsace
?
Jean Baptiste Adam
C'est un vin qui bénéficie d'un formidable rapport qualité-prix,
mais je pense que ça va se tasser quelque peu en France... Par
contre j'espère que l'étranger va prendre le relais... j'ai un
client en Virginie, l'Auberge Chez François, qui nous achète 5
000 bouteilles de Crémant par an, c'est un signe encourageant...
Frédéric Buhr
Où sont et qui sont les amateurs des vins de Jean-Baptiste Adam?
Jean Baptiste Adam
La France est de loin notre plus gros client mais... mais chaque
année l'export augmente sa part. Aujourd'hui nous sommes à 30
% du CA réalisé à l'export. Alors les pays qui s'ouvrent à nos
vins ce sont avant tout la Belgique et les pays Scandinaves. Il
faut préciser que nous sommes restés très fidèles à notre clientèle
de restaurateurs et de cavistes. C'est pourquoi vous ne trouvez
pas nos vins en grandes surfaces...
Frédéric Buhr
Pour vous l'avenir des vins d'Alsace se trouvent dans quelle région
du monde ?
Jean Baptiste Adam
Je dirai la Scandinavie, ce sont des pays où l'on apprécie le
vin blanc. C'est vrai que tout le monde parle de l'Asie mais je
préfére travailler les marchés de proximité qui ont une culture
proche de la nôtre et qui connaissent nos vins.
Une belle après midi de fin août se termine, nous quittons Jean
Baptiste Adam, derrière nous la colline du Käfferkopf poudroie
dans les rayons du soleil. Avant que les lecteurs nous réclament
à cors et à cris cette adresse pour découvrir l'élégance et la
finesse des vins de Jean Baptise Adam nous la livrons en guise
de conclusion :
Caves Jean Baptiste Adam
5, rue de l'Aigle
68770 Ammerschwihr
tél : 00 33 389 78 23 21
fax : 00 33 389 47 35 91
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