| Auberge de Schoenenbourg à Riquewihr |
| Pour 4 personnes : Ingrédients 50 g de chocolat noir, 2 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre, 2 dl d'eau, 325 g de crème chantilly, 2 dl de kirsch, 100 g de coulis de griottes.
|
Étaler le chocolat noir fondu sur des bandes plastiques. Pour obtenir des larmes, les fermer avec une pince. Préparer un sirop avec de l'eau et le sucre et le verser sur les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Préparer une chantilly, ajouter le kirsch. Mélanger les jaunes sucrés à la chantilly et au kirsch. Verser ce mélange dans les larmes et mettre au congélateur pendant trois heures. Enlever la bande plastique avant de servir. Mettre du coulis de griottes au fond de l'assiette, y poser les 3 larmes et éventuellement une boule de sorbet aux griottes.
|
| Hostellerie La Chenaudière à Colroy-la-Roche |
| Pour 6 personnes : Ingrédients 800 g de mirabelles dénoyautées, 300 g de pâte feuilletée, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel de sapin.
Sabayon : 4 jaunes d'oeufs, 2 cl d'eau-de-vie de mirabelle, 30 g de sucre. |
Amener à ébullition 1/2 litre d'eau avec 150 g de sucre. Y ajouter les mirabelles, cuire 5 minutes puis laisser refroidir. Égoutter les mirabelles. Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et y découper 6 disques de 10 cm de diamètre. Les réserver 2 heures au réfrigérateur. Les cuire 10 minutes dans un four à 220 oC. Réalisation de la glace : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Amener à ébullition le lait, la crème et les 2 gousses de vanille, et les ajouter encore bouillant dans le mélange jaune-sucre. Sans cesser de remuer, cuire doucement jusqu'à obtention d'un léger épaisissement. Retirer les gousses de vanille et turbiner aussitôt. Réalisation du sabayon : réunir dans un récipient les ingrédients du sabayon. Placer ce récipient dans un bain-marie d'eau frémissante et fouetter l'appareil jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et bien volumineux.
Réalisation du streusel : mélanger le beurre, le sucre et la cannelle. Y ajouter la farine afin d'obtenir une pâte sèche (gros grumeau). Ouvrir horizontalement les feuilletés. Sur les couvercles garnir généreusement de streusel. Les passer à four chauds quelques minutes pour obtenir une belle coloration.
|
| Auberge de L'Ill à Illhaeusern |
| Pour 4 personnes : Ingrédients 800 g de rhubarbe fraîche, 400 g de sucre, 250 g de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'eau tiède, 100 g de brisure de génoise ou de biscuit à la cuillère, sucre glace, beurre. Sorbet à la rhubarbe : 1 kg de rhubarbe épluchée, lavée et taillée en cubes, 200 g de sucre glace, 1/2 jus de citron. |
La veille, peler, nettoyer et tailler en cubes les branches de rhubarbe et les faire dégorger avec 100 g de sucre. Le lendemain, les égoutter et les cuire 2 minutes avec 300 g de sucre. Les laisser refroidir et pendant ce temps, préparer la pâte suivante,250 g de farine 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer cette pâte couverte d'un torchon pendant 3/4 d'heure à température ambiante. Étaler très délicatement, à la main, en l'étirant, la pâte à strudel de l'épaisseur d'une feuille de cigarette. Mélanger les morceaux de brisure de biscuit à la rhubarbe cuite et répartir ce mélange sur la pâte. Puis, rouler la pâte en forme de boudin.
Badigeonner le strudel de beurre fondu, puis le cuire durant 20 minutes au four à 220 oC. Après 1/4 d'heure de cuisson, saupoudrer le strudel de sucre glace. Mettre tous les ingrédients du sorbet dans un bol à mixer et laisser tourner pendant 2 à 3 minutes. |