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Hure de Lapin à la Graine de Moutarde - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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| Les hôtels 4 étoiles |
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| Les hôtels 3 étoiles |
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| Les hôtels 2 étoiles |
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Hure de Lapin à la Graine de Moutarde
Recette du restaurant Le Parc à Obernai
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Ingrédients pour 8 personnes
1 lapin de 1,5 à 1,8 kg, 2 oignons piqués, 3 carottes, 1 petit céleri, 30 g graine de moutarde, 0,75l de bière, 0,5l fond de volaille, 5 feuilles de gélatine, 1 bouquet garni, 1 pied de porc avec sa couenne, 100 g de beurre, 1 bouquet de cerfeuil.
Préparation
Découper le lapin et le faire rôtir au beurre de manière à le colorer uniformément. Ajouter le pied de porc et la couenne. Une fois rôtis de tous les côtés, mouiller avec la bière et le fond blanc, puis incorporer les légumes aromatiques, le bouquet garni et les graines de moutarde.
Laisser longtemps à feu réduit, les os doivent se détacher de la chair. Après la cuisson, mettre à part le lapin, les légumes et le fond de cuisson. Détacher toute la chair des os pour la couper en dés, faire réduire la cuisson et y incorporer les feuilles de gélatine au préalable trempées à l'eau froide. Dans la terrine, monter la hure en intercalant viande et légumes avec le cerfeuil haché.
Pour finir, couler la gelée par-dessus. Remettre 2 minutes à bouillir et garder au froid 24 heures sous une planchette avec un poids. Servir de préférence cette hure avec une vinaigrette à l'huile de noisettes.
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