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Streusel Tiède aux Mirabelles Confites.
Recette de l'Hostellerie La Chenaudière à Colroy-la-Roche
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Ingrédients pour 6 personnes
800 g de mirabelles dénoyautées, 300 g de pâte feuilletée, 150 g de sucre, 1 gousse de vanille, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de miel de sapin.
Sabayon : 4 jaunes d'oeufs, 2 cl d'eau-de-vie de mirabelle, 30 g de sucre.
Streusel : 50 g de farine, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 5 g de cannelle en poudre.
Glace vanille : 5 dl de lait, 3 dl de crème, 8 jaunes d'oeufs, 250 g de sucre, 2 gousses devanille.
Préparation
Amener à ébullition 1/2 litre d'eau avec 150 g de sucre. Y ajouter les mirabelles, cuire 5 minutes puis laisser refroidir. Égoutter les mirabelles. Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et y découper 6 disques de 10 cm de diamètre. Les réserver 2 heures au réfrigérateur. Les cuire 10 minutes dans un four à 220 oC.
Réalisation de la glace : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Amener à ébullition le lait, la crème et les 2 gousses de vanille, et les ajouter encore bouillant dans le mélange jaune-sucre. Sans cesser de remuer, cuire doucement jusqu'à obtention d'un léger épaisissement. Retirer les gousses de vanille et turbiner aussitôt.
Réalisation du sabayon : réunir dans un récipient les ingrédients du sabayon. Placer ce récipient dans un bain-marie d'eau frémissante et fouetter l'appareil jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et bien volumineux.
Réalisation du streusel : mélanger le beurre, le sucre et la cannelle. Y ajouter la farine afin d'obtenir une pâte sèche (gros grumeau). Ouvrir horizontalement les feuilletés. Sur les couvercles garnir généreusement de streusel. Les passer à four chauds quelques minutes pour obtenir une belle coloration.
Poêler légèrement les mirabelles dans le miel et les 20 g de beurre. Les répartir dans chaque feuilleté. Disposer les couvercles.
Sur une assiette, disposer un coffret, la glace vanille et le sabayon.
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