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Petit Strudel Chaud à la Rhubarbe et son Sorbet. - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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Petit Strudel Chaud à la Rhubarbe et son Sorbet.
Recette de l'Auberge de L'Ill à Illhaeusern
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Ingrédients pour 4 personnes
800 g de rhubarbe fraîche, 400 g de sucre, 250 g de farine, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'eau tiède, 100 g de brisure de génoise ou de biscuit à la cuillère, sucre glace, beurre.
Sorbet à la rhubarbe : 1 kg de rhubarbe épluchée, lavée et taillée en cubes, 200 g de sucre glace, 1/2 jus de citron.
Préparation
La veille, peler, nettoyer et tailler en cubes les branches de rhubarbe et les faire dégorger avec 100 g de sucre. Le lendemain, les égoutter et les cuire 2 minutes avec 300 g de sucre.
Les laisser refroidir et pendant ce temps, préparer la pâte suivante,250 g de farine 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Laisser reposer cette pâte couverte d'un torchon pendant 3/4 d'heure à température ambiante.
Étaler très délicatement, à la main, en l'étirant, la pâte à strudel de l'épaisseur d'une feuille de cigarette. Mélanger les morceaux de brisure de biscuit à la rhubarbe cuite et répartir ce mélange sur la pâte. Puis, rouler la pâte en forme de boudin.
Badigeonner le strudel de beurre fondu, puis le cuire durant 20 minutes au four à 220 oC. Après 1/4 d'heure de cuisson, saupoudrer le strudel de sucre glace. Mettre tous les ingrédients du sorbet dans un bol à mixer et laisser tourner pendant 2 à 3 minutes.
Passer le jus obtenu au chinois fin. Puis, turbiner le sorbet à la sorbetière au dernier moment, juste avant de servir. Accompagner le strudel d'une sauce anglaise et du sorbet à la rhubarbe.
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