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Galettes d'Asperges vertes au Foie Gras - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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| Recettes |
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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Galettes d'Asperges vertes au Foie Gras
Restaurant Au Vieux Couvent
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Ingrédient pour 4 personnes
200 g de foie gras, mi-cuit, 1 kg d'asperges vertes, 5 cl de vinaigre balsamique, 10 cl d'huile d'olives, moutarde, sel, poivre.
Préparation
Couper les pointes d'asperges sur 5 à 6 cm. Éplucher le reste des asperges si la peau est dure et filandreuse et couper-les en rondelles.
Cuire le tout à l'anglaise (eau fortement salée en ébullition). Refroidir les asperges à l'eau glacée pour qu'elles restent bien vertes.
Prendre un cercle à tarte de 10 cm de diamètre. Mettre les rondelles au fond, rajouter le foie gras et tapisser-le avec les pointes d'asperges.
Pour la vinaigrette, mélanger l'huile, le vinaigre, sel, poivre et une pointe de couteau de moutarde. Rajouter deux cuillères à soupe sur les assiettes ainsi que quelques herbes fraîchement cueillies dans le jardin.
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