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Escalope de Foie de Canard Poêlé au Caramel de Muscat - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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| Les hôtels 4 étoiles |
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Escalope de Foie de Canard Poêlé au Caramel de Muscat
L'Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim
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Ingrédients pour 1 personne
70 g d'escalope de foie de canard (bien ferme), sucre semoule 30 g,
muscat d'Alsace 40 cl. cerfeuil, fleur de sel, poivre du moulin.
Préparation
Faire revenir les escalopes de foie, salées et poivrées, dans une poêle très chaude. Les réserver. Confectionner un caramel blond, déglacer au Muscat, laisser fondre le sucre.
Sur une assiette chaude, dresser le foie au centre, pluche de cerfeuil et caramel de muscat autour.
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