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Presskopf Gourmand de Homard au Foie Gras et aux Herbes - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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Presskopf Gourmand de Homard au Foie Gras et aux Herbes
Recette de Philippe Bohrer à Rouffach
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Ingrédients pour 8 personnes
1 l de fumet de homard, 4 cuillères à soupe de Ricard, 1 homard (environ 800 g), 350 g de foie gras, 8 feuilles de gélatine, cerfeuil et ciboulette ciselés, haricots verts, carottes fanes, petits pois, girolles fraîches cuits, sel et poivre.
Préparation
Faire bouillir le fumet de homard en y ajoutant le Ricard. Saler, poivrer. Pocher le homard dans le fumet, et laisser refroidir. Laisser réduire ce fumet de moitié, puis incorporer les 8 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l'eau froide. Donner un bouillon et rectifier l'assaisonnement.
Mettre une couche de cette gelée dans une terrine et laisser refroidir. Puis ranger, dans l'ordre, les légumes, le homard découpé, le foie gras, les herbes et finir avec une couche de légumes. Remplir avec le reste de gelée. Poser une planchette par-dessus le tout et laisser prendre au réfrigérateur. Servir en tranche.
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