Le Blanc de Turbot de Ligne, en Croûte d'Herbes, à la Rhubarbe Confite. - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace

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Strasbourg
Recettes


Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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Le Blanc de Turbot de Ligne, en Croûte d'Herbes, à la Rhubarbe Confite.
  Bruno Sohn à Strasbourg 

  Pour 4 personnes 
Éplucher 200 g de rhubarbe, sucrer (75 g de sucre) et laisser macérer 2 heures.
Préparer la croûte d'herbes en hachant le persil (une botte), le cerfeuil, l'estragon et le basilic. Mélanger bien avec 100 g de beurre en pommade et deux jaunes d'oeufs. Ajouter 100 g de mie de pain et saler et poivrer. Sortir les filets de turbot du frigo et les placer dans un plat à gratin beurré, ajouter un à deux dl de riesling au fond et tartiner les filets avec le mélange d'épices. Passer au four 8 minutes à 200o. Ne pas oublier de placer le plat dans la partie haute du four. Monter le mélange réduit avec 100 g de beurre en fouettant régulièrement et à chaleur douce. Saler.

Cuire doucement la rhubarbe environ 15 à 20 minutes.

Présentation du plat : la compote de rhubarbe confite est au centre de l'assiette (chaude). Le filet de turbot en croûte d'herbes est placé à coté. La sauce aux trois composants nappe le poisson et se met un peu autour.
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