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Escalope de Sandre sur son Lit de Courgettes Tomatées et Girolles Fraîches. - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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| Les hôtels 4 étoiles |
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Escalope de Sandre sur son Lit de Courgettes Tomatées et Girolles Fraîches.
Recette du Restaurant Le Haut Ribeaupierre à Ribeauvillé
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Ingrédients pour 6 personnes
6 escalopes de sandre, 3 courgettes moyennes, 3 belles tomates, 2 échalotes ciselées, 3 gousses d'ail, 300 g de girolles fraîches, 2 branches de thym, 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 100 g de beurre, sel et poivre.
Préparation
Couper les courgettes et les tomates en gros dés (5 mm). Dans une casserole, faire suer à l'huile d'olive la moitié des échalotes ciselées ainsi que la moitié de l'ail haché. Incorporer les courgettes et les tomates. Sel, poivre, thym. Cuire à petit feu.
En même temps, faire suer le reste d'ail et d'échalote au beurre.
Y mettre les girolles. Saler, poivrer et cuire à petit feu.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde à l'ancienne, I'huile d'olive et le vinaigre de vin. Saler et poivrer les escalopes de sandre. Les poêler dans un beurre chaud (poêle anti-adhésive).
Répartir sur chaque assiette les courgettes tomatées que l'on nappera d'un peu de vinaigrette avant d'ajouter les girolles. Dresser les escalopes de sandre et servir.
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