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Filet de Sandre au Riesling, Nouilles à l'Alsacienne - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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Filet de Sandre au Riesling, Nouilles à l'Alsacienne
Recette du Restaurant L'Arsenal à Strasbourg
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Ingrédients pour 4 personnes
800 g de filet de sandre, riesling 30 cl, crème épaisse 50 cl, fumet de poissons 20 cl, beurre 20 g, nouilles fraîches 200 g, quelques croûtons de pain, sel, poivre.
Préparation
Pocher les nouilles dans de l'eau salée. Couper le filet de sandre en escalopes, les poêler dans du beurre, les mettre de côté.
Dans la même poêle, déglacer au riesling et faire réduire d'un bon tiers, puis ajouter le fumet de poissons et faire réduire de moitié, rajouter la crème, faire cuire 5 minutes et monter au beurre. Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre. Faire dorer les croûtons.
Dresser les nouilles dans l'assiette, les parsemer de croûtons, poser les poissons, napper de sauce. Servir très chaud.
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