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Filet de Saint-Pierre Braisé au Muscat d'Alsace - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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| Les hôtels 4 étoiles |
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| Les hôtels 3 étoiles |
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Filet de Saint-Pierre Braisé au Muscat d'Alsace
Recette du restaurant au Fer Rouge à Colmar
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Ingrédients pour 4 personnes
1,5 kg de saint-pierre non préparé, 50 cl de muscat d'Alsace (40 cl pour la cuisson et 10 cl pour la finition), 100 g d'échalotes, 25 cl de fumet de poisson, 25 cl de jus de moules, 1 l de crème fleurette, 2 tomates, ciboulette, 40 g de beurre.
Préparation
Laver les filets de saint-pierre. Beurrer un sautoir, parsemer le fond d'échalotes ciselées finement, poser délicatement les filets assaisonnés, mouiller avec le fumet et le jus de moules en hauteur ainsi qu'une partie du muscat. Laisser cuire doucement quelques minutes, retourner les filets jusqu'à la fin de cuisson.
Enlever les filets, réduire le fumet avec la crème, puis monter la sauce au beurre.
Y ajouter quelques dés de tomates et de la ciboulette hachée. Au moment de napper, verser le reste de muscat dans la sauce afin qu'elle garde tout le parfum du vin.
Servir avec des nouilles fraîches.
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