 |
La Choucroute aux Poissons - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
|
 |
 |
 |
|
 |
|
| Recettes |
|
|
Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
|
|
|
|
| Les hôtels 4 étoiles |
|
|
|
|
| Les hôtels 3 étoiles |
|
|
|
|
| Les hôtels 2 étoiles |
|
|
|
|
La Choucroute aux Poissons
Recette de la Maison Kammerzell à Strasbourg
|
|
 |
Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de choucroute, 3 petits oignons, 3 gousses d'ail, 300 g de poitrine fumée ou jarret de porc 1/2 sel ou fume, 10 g de genièvre, 5 g de cumin, 1/2 feuille de laurier, thym, sel, poivre, 20 cl de vin blanc sec (riesling ou sylvaner), 70 g de graisse d'oie,
Poissons : 4 filets de haddock fumé de 100 g, 400 g de filets de saumon, 400 g de lotte, 10 g de crevettes roses décortiquées, 300 g de moules, sauce, 400 g de beurre, 4 échalotes hachées, 15 cl de vinaigre d'alcool, 10 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche.
Préparation
Faire revenir sans coloration oignons et têtes d'ail dans la graisse d'oie. Ajouter la choucroute, lavée 2 fois à l'eau tiède et bien pressée ainsi que le porc, pour donner du goût à la choucroute (ne pas le servir ensuite). Ajouter, dans une mousseline, le laurier, le thym, les baies de genièvre, 2 cuillères à café de cumin. Verser 2 verres de vin, 1 verre d'eau, 2 à 3 pincées de gros sel, poivrer. Couvrir, laisser mijoter 1 h 30. Garder au chaud.
Mettre le haddock dans du lait froid. Laisser frémir 10 min. Beurrer un plat allant au four, parsemer d'échalote, ajouter 1 verre de vin, 1 verre d'eau. Y déposer les poissons blancs. Saler, poivrer légèrement. Couvrir d'une feuille d'aluminium, mettre au four chaud 10 min sans bouillir. Puis retourner les morceaux, laisser reposer au four éteint.
Faire réduire à feu vif les échalotes, le vinaigre et le vin. Ajouter la crème. Laisse bouillir 2 min, baisser le feu. Ajouter le beurre et remuer au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saler, poivrer. Passer au chinois.
Dresser la choucroute sur une assiette chaude. Poser le haddock et les poissons sur le chou. Décorer de quelques moules et crevettes. Napper de sauce et servir.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
