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Papillote de Chou Marin - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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| Les hôtels 4 étoiles |
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| Les hôtels 3 étoiles |
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| Les hôtels 2 étoiles |
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Papillote de Chou Marin
Recette du restaurant La Couronne à Baldenheim
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Ingrédients pour 4 personnes
4 feuilles de Chou vert, 200 g de lotte, 200 g de rouget, 4 filets de sole, 200 g de colin, 150 g de moules décortiquées, 100 g de carottes, 50 g de céleri, 25 cl de vin blanc,
50 g d'oeufs de saumon, 10 g d'échalotes, 200 g de beurre, sel, poivre blanc.
Préparation
Couper les carottes et le céleri en brunoise (petits dés), blanchir.
Blanchir les feuilles de chou et les rafraîchir. Poser les feuilles de chou sur du papier aluminium. Mettre sur chaque feuille de choux 1 tranche de chaque sorte de poisson, saler poivrer. Ajouter les moules et la brunoise de céleri et de carottes.
Fermer les papillotes, les pocher 15 minutes dans un couscoussier.
Pour la sauce beurre blanc : dans une casserole faire réduire le vin blanc, les échalotes hachées, mettre le beurre par petites quantités et fouetter, saler, poivrer.
Dressage : Sur assiettes chaudes, verser le beurre blanc, poser la papillote (préalablement sortie du papier aluminium), décorer d'un peu d'oeuf de saumon et finir en parfumant avec une branche de persil ou de cerfeuil.
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