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Lasagnes de Queues d'Ecrevisses, Girolles et pointes d'Asperges vertes - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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Lasagnes de Queues d'Ecrevisses, Girolles et pointes d'Asperges vertes
Recette du restaurant L'Ecrevisse à Brumath
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Ingrédients pour 4 personnes
Ingrédients Pâte à raviole (pâte à nouille) : 500 g de farine, 6 jaunes d'oeuf, 4 oeufs
entiers, 2 cuillères d'huile, 10 g de sel.
Sauce aux écrevisses : écrevisses cuites au thym, laurier, carotte, oignon, cognac et crème.
Préparation
Étaler la pâte, faire des ronds de 10 cm de diamètre (3 par personnes). Cuire la pâte. Décortiquer les écrevisses, passer la sauce et assaisonner. Faites suer les girolles au beurre, échalote, ail, sel et poivre. Faites suer une julienne de laitue à part (couper la laitue en fines lamelles). Superposer une couche de pâte, une couche de girolles, laitue, un peu de sauce et écrevisses, renouveler l'opération, recouvrer avec la dernière couche d'une rondelle de pâte.
Disposer les lasagnes au milieu de l'assiette, napper de sauce autour des lasagnes, finition avec pointes d'asperges et pâtes à l'encre de seiche.
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