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Suprême de Sandre à la Crème de Lard fumé et aux Lentilles. - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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| Les hôtels 4 étoiles |
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Suprême de Sandre à la Crème de Lard fumé et aux Lentilles.
Recette du restaurant au Cygne à Gundershoffen
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Ingrédients pour 6 personnes
6 filets de sandre de 150 g chacun, 250 g de lard fumé, 1 échalote, 25 cl de crème, 25 cl de vin blanc, 120 g de beurre, 500 g de tagliatelles, 200 g de lentilles du Puy, 1 oignon piqué de clous de girofle.
Préparation
Faire cuire les lentilles avec l'oignon piqué et une grosse tranche de lard dans de l'eau à hauteur, faire cuire les tagliatelles, prélever 6 fines tranches de lard, les couper en rectangles, les frire dans une poêle, réserver.
Faire revenir sans colorer l'échalote et le lard coupé grossièrement. Verser 20 cl de vin, réduire de moitié, ajouter la crème réduite de moitie, passer au chinois, ajouter 100 g de beurre, battre en incorporant le, beurre.
Beurrer un plat allant au four, poser les filets de sandre, saler, poivrer, arroser de vin blanc, couvrir d'un papier alu, cuire à 170o de 8 à 12 minutes selon épaisseur.
Présenter les filets au milieu de l'assiette, napper de sauce, intercaler de petits monticules de lentilles recouverts d'un carré de lard croustillant avec les tagliatelles.
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