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Nage de Sole au Tokay Pinot Gris. - Strasbourg Tourisme à Strasbourg, Alsace
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Choucroute et Kougelhopf, bäckeoffe et sueri nierli, wädele et lewerknepfle - même si vous en connaissez un rayon sur la cuisine française vous réalisez que vous entrez dans un nouveau territoire culinaire quand, un verre de muscat ou de crémant d’Alsace
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| Les hôtels 4 étoiles |
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Nage de Sole au Tokay Pinot Gris.
Recette du restaurant Chambard à Kaysersberg
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Ingrédients pour 4 personnes
500 g de filet de sole coupé en gougeonnettes de 4 cm, 150 g champignons frais, 1 botte de cerfeuil, 4 dl de Tokay d'Alsace, 4 dl de fumet de poisson, 2 dl de crème fraîche, 10 g de beurre frais.
Préparation
Faire réduire le Tokay avec les champignons et le cerfeuil concassé, mouiller avec le fumet de poisson, réduire de moitié en laissant cuire 10 minutes, rajouter la crème, cuire 5 minutes, passer au chinois fin, lier au beurre et rectifier. Pocher les filets de sole dans le fumet de poisson bien assaisonné. Dresser les filets de sole et napper, servir.
Garniture perles de légumes (carottes, céleri), petites chanterelles, julienne de truffes.
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